Ротационные печи – это компактное, высокопроизводительное оборудование, отличающееся возможностью выпечки большого ассортимента продукции. Ротационные печи стали неотъемлемой частью производственного цикла не только на малых и средних пекарнях, но и на крупнейших хлебозаводах. На многих предприятиях они полностью заменили расстойно-печные агрегаты. Это связано в основном с потребностями рынка и требуемым ассортиментом продукции завода.

Современные ротационные печи – это сложные агрегаты. Основное требование к ним – универсальность, возможность выпечки на одной печи максимального ассортимента продукции от печенья и пряников до подового хлеба. Универсальность этих печей определяется не только наличием функции вращения тележки и движения горячего воздуха. Для возможности выпекать весь ассортимент продукции необходимо сочетание дополнительных функций и опций.

Естественно, что представленные на рынке модели отличаются друг от друга, но универсальные печи должны иметь следующие параметры и характеристики:

-Качественная нержавеющая сталь (выпечка отдельных видов продукции может потребовать большого количества пара, а так же опции «пульсирующий пар»)

-Очень качественная теплоизоляция и отсутствие «тепловых мостов» («тепловой мост» - термин, относящийся к тем деталям печи, которые могут передавать тепло от пекарной камеры и топки к наружней поверхности печи, ведущие к потере тепла и дополнительным энергозатратам).

-Высокотехнологичные нагревательные элементы и комплектующие, экономичные горелки.

-Высокопроизводительный парогенератор (для обеспечения стабильного, достаточного объема пара и быстрого восстановления утраченной при пароувлажнении температуры)

-Электронная система управления, позволяющая работать не только в ручном режиме, но и с возможностью запоминания (программирования) большого числа рецептов, программ выпечки.

Как видите, не все ротационные печи можно назвать универсальными.

Будьте внимательны НЕ ВСЯКАЯ РОТАЦИОННАЯ ПЕЧЬ УНИВЕРСАЛЬНА!

Некоторые поставщики оборудования призывают приобретать печи с небольшой производительностью и в более низком ценовом сегменте, мотивируя тем, что при необходимости можно установить еще одну недорогую печь и настроить ее на определенный вид продукции. Вопрос: не лучше ли сразу приобрести качественную универсальную печь и завоевывать рынок не объёмом продукции, а большим ассортиментом и качеством.

Универсальная ротационная печь – незаменимый инструмент в руках пекаря, позволяющий обеспечить выпечку всего ассортимента продукции.

Компания ООО «СЭМЗ» представляет Вашему вниманию, пожалуй, одну из лучших марок ротационных печей производства фирмы Sveba-Dahlen (Швеция). Более 80% пекарей Швеции и северной Европы пользуются печами фирмы Sveba-Dahlen. Мы хотим обратить ваше внимание: подлинное шведское качество это не всегда чрезвычайно дорого, мы можем предложить очень выгодные цены с соотношении «цена-качество».

Уважаемые посетители нашего сайта!

Благодарим вас за внимание, которое вы проявили к нашей деятельности, и надеемся, что информация размещенная в нем заинтересует вас.

За первое десятилетие XXI века в структуре и стратегии компании «СЭМЗ» (бывший ОГУП «Свердловский экспериментальный механический завод») произошли существенные изменения, что позволило нам занять определенную нишу в рынке продажи, производства и внедрения современного технологического оборудования для хлебопекарной отрасли – а именно:

Способы приготовления теста

В современном российском хлебопечении распространены два основных способа приготовления пшеничного теста — безопарный и опарный.

При безопарном способе все ингредиенты, входящие в рецептуру теста, в полном объеме вносят одновременно. При этом после замеса получается тесто густой консистенции, которое после созревания без всяких добавок основных ингредиентов пойдет в дальнейшую обработку. В связи с тем, что при безопарном способе тесто получается густой консистенции и в нем находится вся норма соли, развитие дрожжей происходит в менее благоприятных условиях и поэтому их вводят в большем количестве — обычно 1,5%. Брожение теста продолжается 3–3,5 ч.

Расстоечный шкаф

Кто-то сказал, что хлеб – это необходимость в доме бедных и высоко ценимая роскошь в доме богатых. Вне зависимости от того, что нас ожидает – экономический кризис или успех – потребность в хлебе никогда не исчезнет. Значит, у хлебопекарен есть светлое будущее.

В последнее время предприниматели часто покупают хлебопекарни полного или неполного цикла. Рестораны, кафе, супермаркеты не просто предлагают свой хлеб, но дают начало новым брендам, благодаря индивидуальному подходу к выпечке хлебобулочных изделий.

Простым и удобным способом выпечки хлеба является вариант неполного цикла выпечки, для которого необходимо иметь только расстоечный шкаф, печь и холодильник для хранения замороженных полуфабрикатов.