Печи для приготовления хлеба

В современном мире используется несколько видов хлебопекарного оборудования. Наибольшее распространение получили конвекционная печь и ротационная печь.

Попробуем разобраться, чем же они отличаются эти печи для выпечки хлеба.

Различий надо сказать не так много. Основной процесс нагревания и в том и другом случае проистекает одинаково. Воздух, разогретый теплоэлементами, при помощи циркуляционных насосов распределяется по камере, обеспечивая равномерность температурных режимов по слоям загрузки. В ротационной, равно как и в конвекционной печи, каналы подачи горячего воздуха располагаются, таким образом, чтоб подвод потока тепла осуществлялся снизу. Благодаря этому достигается равномерность пропекания хлебобулочных изделий и создается эффект подовости. Такой принцип работы намного эффективнее по сравнению с печами, которые используют статический нагрев.

Характерной особенностью ротационной печи, по сравнению с конвекционной, является то, что присутствует вращение тележки с протвинями. Эта тележка может располагаться, либо на вращающуюся платформу, либо подвешиваться на крюк. Благодаря совместной работе процессов конвекции и ротации, температурные режимы намного лучше выравниваются как по вертикали, так и в пределах одного слоя выпекаемой продукции. Вследствие чего ассортимент, выпекаемый в роторной печи, расширяется с мелкоштучных изделий, батонов, различных изделий из замороженного теста и некоторых кондитерских изделий, до практически всего спектра хлебобулочной продукции требовательной к условиям обработки.

При прочих равных характеристиках, основной которой можно считать производительность, наличие дополнительного вала для вращения тележки с изделиями, сказывается на увеличении массы, геометрических размеров и потребляемой мощности ротационной печи, по сравнению с конвекционной.

Однако для формирования ясной картины стоит понять, что ротационная печь, является следующим этапом в эволюции конвекционной, во всем обгоняя последнюю. Как более современный вид, практически все ротационные печи снабжаются парогенератором, который необходим для получения хрустящей корочки. Конвекционные же печи на данный момент, парогенераторами комплектуются далеко не всегда. Из-за бОльшей сложности конструкции (как следствие и бОльшей стоимости), несмотря на свою универсальность и лучшие характеристики, ротационная печь не может вытеснить более дешевую за счет своей более узкой направленности, конвекционную печь.