Делим тесто на заготовки
Следующий этап в производстве хлеба – деление приготовленного теста на заготовки одинаковой массы. Масса тестовой заготовки должна быть на 10-15 % больше массы остывшего изделия. Основной принцип получения тестовой заготовки для различных видов теста – объемное деление. Для механизации процесса деления служат тестоделительные машины (тестоделители).
Какие бывают тестоделители?
Тестоделители различаются по принципу нагнетания теста в делительную камеру. Наибольшее распространение получили машины со шнековым и вакуумным принципом.
Шнековые тестоделители (Кузбасс, Ш33-ХД-3У и т.п.) в основном используются на предприятиях большой и средней мощности, вырабатывающих массовые сорта хлеба. Такие тестоделители являются незаменимыми при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Их основное достоинство – простота конструкции и неприхотливость в обслуживании.
Вакуумные тестоделители отличаются щадящим воздействием на тесто, что сохраняет целостность клейковины. Такие машины в основном применяются для пшеничного и пшенично-ржаного теста. При оснащении рядом опций, вакуумные тестоделители способны работать и с липкими сортами теста – ржано-пшеничным и ржаным.
Ручные или гидравлические тестоделители часто используются на малых пекарнях. Они позволяют разделить определенную массу теста на равные заготовки.
Как выбрать тестоделитель?
Основными параметрами тестоделителей являются диапазон веса заготовок и погрешность деления. Из всего многообразия тестоделительных машин мы предлагаем наиболее оптимальные варианты. Например, вакуумные тестоделители Subal с функцией округления позволяют получать еще более качественные тестовые заготовки и сэкономить на приобретении округлителя.
Нужен хороший тестоделитель – звоните!
- Екатеринбург: +7 (343) 37-37-171
- Москва: +7 (495) 665-01-45
- Новосибирск: +7 (383) 230-21-82
Каталог продукции
