Свердловский Экспериментальный Механический Завод
Ваш город: Екатеринбург
+7 (343) 37-37-171

Закваска Брэд Энзим (3%)

Закваска для производства домашнего пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного, а также многозерновых хлебов. Применение закваски позволяет производить ржаные и зерновые сорта хлеба ускоренным способом.

Состав: сыворотка молочная, клейковина пшеничная, разрыхлитель (пирофосфат атрия), стабилизатор (карбонат кальция, крахмал кукурузный модифицированный), регулятор кислотности (кислота лимонная).

Упаковка: крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем - 10-25 кг.

Срок годности и условия хранения: 6 месяцев в сухом прохладном месте.

Пищевая ценность: белки - 6,5 г., жиры - 1,0 г., углеводы - 51 г.

Энергетическая ценность: 1010кДж/240 Ккал.

Приготовление хлеба :

 

Заварка: Смешать смесь «Брэд Левен» - 15 кг с водой 95-100 0С -15 л, дать остыть до 26-28 0С.

 

Тесто: В дежу вносятся: заварка – вся, мука пшеничная 1 с – 50 кг; мука ржаная – 50 кг; закваска «Брэд Энзим» 3 кг, дрожжи прессованные - 3 кг, соль пищевая – 2 кг, вода около 55-60 кг. Замес теста на I скорости (медленно) 3-4 мин., на II скорости (быстро) 5-6 мин. Время расстойки сформованных тестовых заготовок 60-70 мин. при температуре 36-390С и влажности 75-80%.

 

Выпечка: Температура посадки 2200С, и сразу же подается пар. Температура выпечки 180-1900С, продолжительность – 25-55 мин. В зависимости от массы изделия.

Выгодно
Марк600
www.mark600.ru
Марк600
Марк600
Оборудование СЭМЗ

Свердловский экспериментальный механический завод создан в 1954 году как ремонтная база для хлебопекарной промышленности Свердловской области.  Практически на каждом хлебокомбинате страны можно встретить машины производства СЭМЗ: хлебозаварочные и тестоделительные машины, линии для производства пряников, печенья и сухарей, дозаторы, хлеборезательные машины и многое другое. 

Хлебопекарное и кондитерское оборудование производства СЭМЗ отличается высоким качеством. Наша основная задача - обеспечить качество хлеба. Ведь хлеб – это самый важный и популярный продукт в мире. В ассортименте компании более двухсот единиц оборудования, что позволяет  выходить как с комплексными предложениями для оснащения хлебопекарного или кондитерского производства с нуля, так и с точечными решениями по модернизации отдельных участков. 

Оборудование на складе
Успевайте купить по выгодным ценам