Смесь Берлинер

Смесь Берлинер для производства пончиков типа «Донатс», «Берлинер», «Крапфен» и др .

Смесь для изготовления классических немецких или американских пончиков Берлинер или Донатс.

Состав: сахар, крахмал кукурузный, гидрогенизированное растительное масло, яичн. порошок, разрыхлитель, ванилин, к-та аскорбиновая, энзимы.

Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг.

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Пищевая ценность: белки - 8 г., жиры - 10 г., углеводы - 60 г.

Энергетическая ценность: 270 Ккал.

Рецепт Пончик Берлинер:

• мука пшеничная – 100 кг
• смесь – 30 кг
• дрожжи (сухие инстантные) – 1,5 кг
• вода – 65 л
• жир фритьюрный

Способ приготовления:

Замесить тесто желательно на двухскоростном тестомесе. Дать отлежатся 15 – 20 мин. Разделать тесто: на Берлинеры – шарики по 60 – 70 гр. На Донатсы раскатать тесто толщиной 1,5 – 2 см, вырезать кольца (любой высечкой) – заготовки по 60 – 70 гр. Поставить заготовки для ферментации (расстойки) на фетр или на деревянную подставку с большим количеством муки. Растаивать при температуре 33 – 36 °С, влажности 60 – 70% 60 – 90 мин. Расстоенные изделия достать и хорошо «заветрить». Разогреть масло во фритюрнице до 180°С. Обжарить расстоенные заготовки с каждой стороны в течении 3 – 5 мин. под крышкой. Откинуть для остывания и стекания масла на решетку. После остывания начинить «Кафой-Термо «Карамеллакрем»,  «Ваниллакрем» или любой другой начинкой, предназначенной для наполнения пончиков, украсить сверху помадкой, или присыпать сахарной пудрой.