Смесь Чиабатта (10%)

Смесь для приготовления деревенского итальянского хлеба «Чиабатта». Приготовленный из этой смеси хлеб очень вкусный, ароматный и имеет мякиш с крупными порами. Хлебные изделия богаты питательными веществами и микроэлементами .

Состав: мука пшеничная, закваска сухая, клейковина, соль, энзимы, кислота аскорбиновая

Рецепт:

• Мука пшеничная - 100 кг
• Смесь - 10 кг
• Дрожжи (сухие инстантные) - 1,5 кг
• Вода (примерно) – 75л

Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг.

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Пищевая ценность: белки - 10 г., жиры - 1,0 г., углеводы - 60 г.

Энергическая ценность: 275 Ккал.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 минут, на второй скорости 8-10 минут. Для односкоростной машины время вымешивания составляет примерно 30 минут. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом (желательно оливковым). Накрыть пленкой, смазанной маслом. Оставить подходить примерно на 2 – 2,5 часа в теплое место. Затем выложить на стол или доску обильно посыпанную мукой или манкой. Разрезать и сформировать тестовые заготовки и перекладывать на листы. Поставить в расстойный шкаф при температуре 30-32 градуса на 30-40 минут. Выпекать с паром при 200-220 градусах.