Смесь Гамбургер

Смесь Гамбургер для производства булочек для гамбургера, хот-дога и тостового хлеба.

Состав: клейковина сухая, соли кальция, разрыхлитель Е 500, дрожжи инактивированные, кислота аскорбиновая, энзимы.

Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг.

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Пищевая ценность: белки – 5,5 г., жиры - 1 г., углеводы - 60 г.

Энергетическая ценность: 385 Ккал.

Булочка для Гамбургера

Рецепт:

• мука пшеничная – 100 кг
• сахар – 10 кг
• маргарин – 8 кг
• дрожжи saf-Instant золотой – 1 кг
• смесь Гамбургер – 5 кг
• соль – 2 кг
• вода (лед) 60*40% - 48 -50 л

Желательно наличие 2-х скоростной тестомесильной машины.

Способ приготовления булочки для Гамбургера:

Смешать все ингредиенты в деже. Замесить тесто на первой скорости 3 мин., на второй – 15-20 мин., до полного «разбития» клейковины. Сразу после замеса разделываем на тестовые заготовки по 60-70 гр. и укладываем в формы для гамбургера. Обсыпать кунжутом. Температура расстойки 45°С. в течение 40 мин., при повышенной влажности.

Выпечка 240°С. 6-7 мин.

Тостовый хлеб и булочка для Хот-Дога

Рецепт:

• мука – 100 кг
• сахар – 5 кг
• маргарин – 4 кг
• дрожжи сухие инстантные  – 1 кг
• смесь Гамбургер – 4 кг
• соль – 1,8 кг
• вода – 55-58 л

Способ приготовления булочки для Хот-Дога и Тостового хлеба:

Смешать все ингредиенты в деже. Замесить тесто на первой скорости 3 мин., на второй – 8-10 мин. Сразу после замеса разделываем на тестовые заготовки и укладываем в формы. Температура расстойки 38-40°С, при повышенной влажности.

Выпечка при температуре 200 - 220°С.