Смесь Кукурузная (15%)

Кукурузная мука производится из самого первого, по мнению некоторых историков, культурного злака на земле. Кукуруза является основой питания для многих народов мира. В России блюда из кукурузной муки не так популярны, однако используются в диетическом и детском питании. Кукурузная мука содержит полезные вещества, которых не хватает в других видах муки. Одной из необходимых для здоровья ее составляющих является клетчатка в количестве большем, чем в пшеничной муке. Кукурузная мука богата микроэлементами. В ее состав входит железо, кальций, магний, фосфор, медь и никель. Кукурузная мука способна замедлять брожение углеводов. Блюда из кукурузной муки рекомендуются людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кукурузная мука полезна также для укрепления сердечнососудистой системы. Блюда из нее помогают справиться с избытками холестерина. Использовать этот вид муки для приготовления выпечки достаточно сложно. Тесто из кукурузной муки плохо разрыхляется. Чтобы получить пышные, выпеченные изделия, необходимо сочетать кукурузную муку с привычной для нас пшеничной.

Состав: мука кукурузная, закваска сухая, сухая клейковина, клетчатка картофельная,  куркума, соль, энзимы, кислота аскорбиновая.

Рецепт:

• Мука пшеничная - 100 кг
• Смесь - 15 кг
• Дрожжи (сухие инстантные) - 2,5 (0,5) кг
• Вода (примерно) – 58-60 кг

Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг.

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Пищевая ценность: белки – 10 г, жиры  -  1,5 г, углеводы - 53 г.

Энергическая ценность: 265 Ккал.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины:  первая скорость – 4-5 минут, вторая скорость – 4-5 минут, вторая скорость – 6-8 минут. Для односкоростной машины время вымешивания составляет примерно 25 минут.

Температура теста не должна быть выше 30 градусов. Оставить тесто для предварительного брожения на 30-40 минут. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать. Поставить в расстойную камеру при температуре 35-40 градусов и влажности 75% на 60-90 минут. Выпекать с паром при температуре 180-200 градусов.