Смесь Рижская с тмином (15%)

Смесь для производства ржано-пшеничного хлеба. Изготовлена по старинным прибалтийским рецептам хлебов «Балтияс», «Караш», «Земниеску».

Состав: мука пшеничная, мука ржаная, закваска сухая, клетчатка, тмин молотый,  соль, сахар, ферментный комплекс, кислота аскорбиновая.

Рецепт:

• Мука пшеничная - 60 кг
• Мука ржаная – 40 кг
• Смесь - 15 кг
• Дрожжи (сухие инстантные) - 2,5 (0,5) кг
• Вода (примерно) – 75л

Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг.

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Пищевая ценность: белки - 8г, жиры - 1,0 г, углеводы - 60 г.

Энергическая ценность: 270 Ккал.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 минут, на второй скорости 3-4 минутуты. Для односкоростной машины время вымешивания составляет примерно 20 минут.

Температура теста не должна быть выше 30 градусов. Оставить для предварительного брожения на 30-40 минут. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать тмином или ржаной мукой. Выложить. Поставить в расстойную камеру при температуре 35-40 градусов и влажности 75% на 60-90 минут. Выпекать с паром при температуре 180-200 градусов.