Заварка Монастырская (15%)

Состав заварки: мука ржаная обдирная, сахар, солод красный ферментированный, кориандр молотый.

Рецепт:

• Мука ржаная обдирная - 70 кг
• Мука пшеничная - 30 кг
• Заварка «Монастырская» - 15 кг
• Заварка «Монастырская» - 2 кг
• Дрожжи (сухие инстантные) - 2,5 (0,5) кг
• Вода (примерно) – 80 л

Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг.

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Пищевая ценность: белки – 7 г, жиры  -  1 г, углеводы - 83 г.

Энергическая ценность: 350 Ккал.

Способ приготовления:

1. Изготовление Заварки: смешать на медленной скорости «заварку» и 15 л воды температуры 95-100 градусов, оставить для остывания и осахаривания до температуры 27 градусов.
2. Тесто: в остывшую заварку вылить остальную воду, досыпать муку, закваску, дрожжи. Замесить. Разделывать и выпекать как Рижский.