Свердловский Экспериментальный Механический Завод
Ваш город: Екатеринбург
+7 (343) 37-37-171

Багет

     Фабричный способ приготовления багетов не позволяет тесту настояться и сокращает время его замешивания. Влага, выделяемая мякишем скапливается на поверхности багета и делает корочку мягкой, тогда как сам мякиш становится сухим. А багеты, упакованные в целлофан, не подвержены воздействию кислорода, и поэтому хранятся дольше, но корочка становится мягкой.

   Современный багет не отличается от того, который появился в двадцатых годах, это по-прежнему длинная тоненькая булка, выполненная из муки высшего сорта. После запекания для багета характерна хрустящая золотистая корочка и мякиш с непревзойденным ароматом. Издавна для приготовления теста такого хлеба применялись только четыре продукта – мука пшеничная, дрожжи, соль и вода. После выпекания багет посыпают мукой. Багет имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают.

Готовые решения для приготовления багета

Приведенный состав комплекта оборудования является оптимальным для производства хлебобулочных изделий, но может быть изменен по желанию клиента с соответствующим изменением цены комплекта.
Быстрый заказ
Выгодно
Марк600
www.mark600.ru
Марк600
Марк600
Оборудование СЭМЗ

Французский багет (фр. une baguette de pain или просто une baguette, женск.род; pain francais у бельгийцев и квебекцев) — длинная и тонкая булка белого хлеба, мягкая внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренная мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 г. Своеобразный символ Франции.

 

Первые багеты появились в XVIII в. В это время повсеместно начали использовать печи с подачей пара, что способствовало образованию замечательной корочки. Затем, в 1920 году был принят закон, запрещающий французским пекарям работать ранее 4 утра. Это сделало невозможным выпекать традиционный хлеб для завтрака клиентов. На помощь хлебопекам пришла фантазия. Они стали формовать тесто в виде длинного тонкого жгута, а тесто замешивали на дрожжах. Такой способ подготовки и формовки теста значительно сокращал процесс приготовления хлеба, и позволил французам иметь к завтраку свежую выпечку.

Оборудование на складе
Успевайте купить по выгодным ценам