Свердловский Экспериментальный Механический Завод
Ваш город: Екатеринбург
+7 (343) 37-37-171

Сложные изделия

Сложные изделия

    В Америке все виды румяного и блестящего плетеного хлеба из теста с маслом и яйцами обобщенно называют "яичным хлебом" (egg bread) или халой.  В Европе их просто называют плетенками (braids, braided bread, braided egg bread) и подразумевают что тесто для плетеных хлебобулочных изделий такого рода обязательно содержит яйца и масло. 

    Плетеные и витые изделия — готовятся из самого разнообразного теста и имеют самые разнообразные форму, размер и плетение. Нужно отметить, что плетеные и ви­тые изделия отличаются уплотненной консистенцией мя­киша.
Халы делятся на плетеные и с „фитилем", или „ту­рецкие".
     Плетеные халы готовятся сплетением 4—6 жгутов.
     Турецкие с „фитилем" халы представляют собой боль­шую французскую булку, у которой острый гребешок за­менен круглым, также расположенным нетолстым жгутом— „фитилем". Во время выпечки поверхность халы около „фитиля" рвется и разворачивается, образуя характерный надрыв. Эта разновидность халы мало распространена. В остальном халы сходны, имея общие очертания нижней корки, как у французской булки, блестящую от смазыва­ния яйцами, ярко-золотистую поверхность. Иногда халы, приготовленные из муки разных номеров близкого каче­ства, главным образом для более легкого различия их, посыпаются маком.

Готовые решения для приготовления

Приведенный состав комплекта оборудования является оптимальным для производства хлебобулочных изделий, но может быть изменен по желанию клиента с соответствующим изменением цены комплекта.
Быстрый заказ
Выгодно
Марк600
www.mark600.ru
Марк600
Марк600
Сложные изделия

К изделиям сложной формы относятся витушки, крендели, рожки, любительские изделия, бриоши, батон хала. Некоторые изделия могут иметь боковые слипы с двух, трех или четырех сторон, образуемые от соприкосновения изделий друг с другом при выпечке на листах.

В старину считалось, что хлеб в форме узла приносит счастье и отгоняет злых духов, которые могут испортить зерно, муку или готовый хлеб. Тесто для него готовят из воды и муки, затем крендель обваривают в кипящей воде, смазывают яйцом, посыпают крупной морской солью и подрумянивают в духовке. У правильно приготовленного брецеля хрустящая корочка и нежный мякиш.

Оборудование на складе
Успевайте купить по выгодным ценам